春のメニューより

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《２月２８日》これも春らしいデザート、山形のお米「つや姫」を使ってのライスプディング。うさぎ年に因んでうさぎのお顔になっています。当店のオーナーシェフ、ムッシュ佐藤が５０年以上前、（まだまだ貴族達が集まる場だった）イギリス大使館にコックとして勤め始めた時に、最初に覚えたデザートがなんとライスプディングだったとのこと。（イギリス大使館が日本のお米に敬意を払っていたから、かどうかはわかりません。）ラインスプディングはフランス料理でもしっかり、riz au lait (リ・オ・レ)としてデザートのレシピになっているのですよね。でも日本人がriz au lait (リ・オ・レ)をフランスでいただくと、なかなか美味しいとは感じないとのこと。日本とヨーロッパではお米の品質が全然違いますからね。まさに、「つや姫」で作って、お米の食べ方として世界に広めるべきものなのかもしれません。（グルテンフリーの食材であるお米にも脚光が当たっていますしね。）先週、ムッシュ佐藤は山形に招かれて、「つや姫」を使ってのライスプディングを伝授してきていました。山形のお米とともに世界に羽ばたくといいですね。

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《２月２４日》珍しい「牛タンとエゾ鹿肉のコロッケ」。上に添えられているのは山形の地方野菜「あさつき」。ピンとした香りの、野趣と繊細さが同居する不思議な香味野菜です。（エゾネギの一種とのこと。）温野菜の下にはじゃがいものガレット。
春のデザート「桜のムース」。塩漬けの桜の花が添えられた、桜餅のような上品な香り。輪島塗のスプーンを入れると、中は真っ白ふわふわのムースです。

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《２月１３日》お魚料理の紹介です。今朝入ったという鮮魚「レンコ鯛（長崎産）のグリル（バルサミコソース）」。（繰り返しになりますがつくづく）同じフライパンで汁を吸った野菜との食べ合わせがグッドです。
こちらは「スズキのピカタ」。
（明日２月１４日は、バレンタイン・コンサートで昼夜とも貸し切りとのことですので、一日待って１５日にぜひご来店ください！）

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《２月７日》暖かくなった今日はランチに。トライアングルのステーキといえば、「最上級山形牛サーロインステーキ」ですが、「本日のサービスステーキ」登場！「牛赤身サーロインステーキ（オーストラリア産）」山形産白ワサビ（レホール）のトッピングがトライアングルらしい。
デザートには、ラ・フランス（洋梨）の（赤ワイン煮）コンポートを、ハーブティーと共に。
山形のラ・フランスの季節も間もなく終わり、春がやってきます。

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《２月３日》今日は外が寒いのでランチはこってり「煮込みハンバーグ」にしました。（乗っているのはいい感じの茄子。）
デザートにはムッシュお勧めの「りんごのコンポート」。りんごに白ワインの香りとカラメルが絡んで、うっとりするほど美味しい。

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《２月１日》ディナー。マリリン・ワイン、開けてもらっちゃいました。（ナパ・ヴァレーのメルロー）甘くて、ふくよか～

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《１月３１日》ランチでお魚のディッシュを。春を呼ぶ「鰆（サワラ）のムニエル」。ふっくら！付け合せの茄子もふっくら！マリアージュ！（各種ディッシュの付け合わせの野菜、特に茄子が料理の油をたっぶり含んで、ふっくら絶品になっていますので、それはそれで味わってみてください。）

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《１月２６日》

良い鴨が入った時限定の「鴨のコンフィ（スープ仕立て）」もここのところずっと定番で、うれしいです。今日はまた良いカリカリの焼き色。

伝統の「かぼちゃのプリン」

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《１月１８日》

トライアングルのパスタといえば、定番の「渡り蟹のクリームパスタ」ですが、何と今日は、「カルボナーラ」に変わりました。

濃厚クリームがふんわりとした、トライアングルらしい食感のカルボナーラ。

山形の舟形マッシュルームのスープと合わせて、寒い時期にうれしい濃厚ランチです。

「舟形マッシュルーム」のスープ

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《１月１３日》

今日は一息つく暖かさとなり、春の近さを思わせる中、ランチに出向きました。

ときどき新メニューが加わるのが楽しみですが、今日加わっていたのは、「霧島豚のグリル」。

これは絶品グリルです！…香ばしさが立ち昇る焼き網の焦げ目、ギューっと味が滲み出る豚、温野菜との食べ合わせも絶妙、そして今日はスペシャルトッピングに山形産の白ワサビ！

（プレミアムな豚さんメニューはこちらもどうぞ！）「山形豚とスペイン産栗豚（栗を食べて育った豚）のモッツァレラチーズ焼き」

そしていつものアップルパイも絶品です！ こちらは春らしくハーブティーでいただきます。